การจัดการ Food Waste (ขยะอาหาร) ในธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่อย่าง OK Suki เป็นประเด็นที่มีความสำคัญมาก ทั้งในแง่ของต้นทุน (Cost Control) และภาพลักษณ์ด้านความยั่งยืน (ESG) ซึ่งในฐานะที่ปรึกษา เราสามารถวิเคราะห์และแนะนำแนวทางที่ OK หรือร้านอาหารในลักษณะเดียวกันสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ดังนี้ครับ 1. การวิเคราะห์ที่มาของ Food […]
การจัดการ Food Waste (ขยะอาหาร) ในธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่ Read Post »
การลดการสูญเสีย (Waste) ในกระบวนการผลิตปลากระป๋อง ไม่เพียงแต่ช่วยลดต้นทุน แต่ยังเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและมาตรฐานความปลอดภัยอาหารให้ดียิ่งขึ้นครับ นี่คือแนวทางเชิงปฏิบัติที่เน้นการจัดการที่ต้นเหตุครับ 1. การจัดการวัตถุดิบและปลา (Raw Material Management) ปัญหาการสูญเสียมักเริ่มจากขั้นตอนแรกๆ หากปลาไม่สดหรือจัดการไม่ดี จะเกิดการเน่าเสียหรือแตกเละขณะแปรรูป 2. การควบคุมจุดวิกฤตในกระบวนการผลิต (Process Control) 3. การลดความสูญเสียในระหว่างการฆ่าเชื้อ
การลดการสูญเสีย (Waste) ในกระบวนการผลิตปลากระป๋อง Read Post »